細味陳皮

作者:黃亞保
定價:HK$118
頁數:136
ISBN: 978-988-77374-3-8
出版日期:2017年7月


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《八時入席》廚藝顧問名廚黃亞保一直知道陳皮是寶。

 陳皮可辟腥、止咳、煲湯,又可做甜品,實在多才多藝。久經歷練的陳皮,只要儲存得宜,謹慎打理,經過適當的陳化過程,其養生價值十分之高,而且愈老愈可愛。

 不過,作者黃亞保對陳皮的鍾愛,始於大女兒剛出生的那年。女兒久咳不癒,最終得岳母提醒,教他用陳皮開奶給女兒喝。果然,在幫女兒掃風時,她把濃痰咳出,不出數天便痊癒了。自此,他對陳皮的療效讚嘆不已,便開始深入研究,更變成專家。他於中華廚藝學院(CCI)大師級中廚師課程的畢業論文,研究主題正是「陳皮」。

 亞保對陳皮的酷愛,更使他成為首位新會陳皮協會理事的香港人,他對陳皮的歷史、橘皮的種植和製作陳皮的過程有深刻了解,更在書中示範多道陳皮特色菜,包括陳皮水晶鵝、陳皮香酥骨、陳皮冬瓜煲老鴨等;此外,他亦介紹多種養生湯水,包括為太太通乳的陳皮炒米茶、為女兒止咳的陳皮水,以及旗下中菜廳的招牌甜品陳皮紅豆沙。

黃亞保
2003年中華廚藝學院初級中廚師證書課程畢業生、2012年高級中廚師課程畢業生,以及2015年中華廚藝學院第七屆大師級中廚師課程畢業生。

曾於深海軒會所、怡東酒店和八月花;2007年,年僅26歲時當上君匯港中菜會所總廚。2012年與同學合資開設「雲來軒」高級中菜廳,兼任總廚和董事。他是首位獲邀加入新會陳皮行業協會的香港人,現時為協會理事。

現為無綫電視電視劇集的廚藝顧問、優閒節目的廚藝專家。

Ø   從橘皮說起
Ø   橘皮的種類
Ø   陳皮的種類
Ø   收藏價值
Ø   精明選購
Ø   儲存與處理
Ø   烹調有道
Ø   直擊新會柑園

食譜

Ø   陳皮香酥骨
Ø   斌嫂陳皮水晶鵝
Ø   陳皮子雞
Ø   二寶炒活鮑魚
Ø   陳皮枝竹炆火腩
Ø   陳皮手打牛丸
Ø   陳皮叉燒酥
Ø   香煎陳皮鍋貼
Ø   陳皮蒸魚雲
Ø   陳皮泥鯭粥
Ø   陳皮牛崧炒飯
Ø   陳皮冬瓜煲老鴨
Ø   陳皮扁豆黨參排骨湯
Ø   陳皮川貝羅漢果茶
Ø   陳皮炒米茶
Ø   止咳陳皮水
Ø   陳皮酒
Ø   陳皮紅豆馬卡龍
Ø   三十年陳皮紅豆沙
Ø   陳皮梅醬及柱侯醬
Ø   陳皮仿魚子醬

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