食安解碼

作者:方麗影、方筱英、陳子聰
定價:HK$85
頁數:176
ISBN: 978-988-77373-4-6
出版日期:2017年1月


一些你以為安全的食物,也可能潛藏著鮮為人知的食安危機……


當中包括:
「無添加」食品必定好?
椰子油會不利心血管健康?
常吃漬物可致胃癌?
光波爐煮食,真的健康嗎?
  
新人才文化出版新書《食安解碼》將為讀者剖析35個常見但又被忽略的食物陷阱,拆解食安疑問,讓讀者能清楚當中真相,並作出正確的風險評估,以保障個人健康。

方麗影博士
於英國斯克萊德大學(University of Strathclyde)獲得食品科學碩士及西澳洲大學(University of Western Australia)獲頒教育博士。曾獲英國食品科學及技術協會選為代表出席會議,對食物安全及科技尤為關注。長期從事食品科研、生產及品質監控管理工作,現於香港專業教育學院(IVE)柴灣院校執教,並為該校應用科學系「食品科技及安全」課程主任兼高級講師。現為香港食品專業協會榮譽顧問、香港品質保證局認證評審委員、香港有機資源中心監督委員、香港學術及職業資歷評審局食品及營養科學專家、香港認可處食品組別技術專家及評審專員,並獲邀參與多間傳媒機構訪問,就食品加工生產、食品安全監控及食品測試等,提供專家意見。

方筱英博士
1978年獲美國維珍尼亞大學(University of Virginia)微生物學博士學位,其後在歐洲及加拿大從事科學研究及教育工作多年。1994年回港繼續從事教育工作,曾為香港專業教育學院(IVE)柴灣院校應用科學系講師,並曾出任食物環境衞生署認可的「衞生經理」課程導師,以及參與食品企業的顧問工作。現居於加拿大,對各地食物安全的資訊,仍保持關注。

陳子聰
1990年畢業於香港浸會大學生物學系,其後於浸大工作及進行毒理學研究,1996年獲哲學碩士學位,並於2006年和2008年分別獲香港中文大學公共衞生學院頒授傳染病流行病學文憑及公共衞生碩士學位。於香港專業教育學院(IVE)任教逾17年,現任柴灣院校應用科學系講師,主要教授食物毒理學、流行病學及傳染病防治。

Chapter 1 新聞熱話
Q1 「鉛」來停不了?
Q2 如何選擇合適濾水器?
Q3 三文治手信存食安危機?
Q4 假雞蛋疑雲?
Q5 常吃漬物,可致胃癌?
Q6 鮮味背後,醬油蟹暗藏風險?
Q7 配方奶粉能替代母乳嗎?
Q8 全球暖化與糧食危機
Q9 「無添加」比「有添加」的好?
Q10 食療資訊?信不信由你……

Chapter 2 食材危機
Q11 養殖與野生,三文魚也要講出身?
Q12 嗜吃鯖魚,可致組織胺中毒?
Q13 無色無味「瘦肉精」?
Q14 抗生素也對付不了的「超級惡菌」?
Q15 甚麼是食源性動物傳染病?
Q16 肉類為何殘餘人造激素?
Q17 吃蔬果也會中毒?
Q18 植物快高長大,所用激素有害嗎?
Q19 主題生日蛋糕的彩色陷阱?

Chapter 3 日常飲食
Q20 只有咖啡和茶才含咖啡因嗎?
Q21 雞蛋是高膽固醇食物嗎?
Q22 烈酒內含致癌物質?
Q23 任何矽膠廚具都可以放入焗爐?
Q24 雪櫃冰格可令食物永久保存?
Q25 食油煙點分高低,哪款較健康?
Q26 光波爐煮食,真的健康嗎?

Chapter 4 健康概念
Q27 椰子油真的健康嗎?
Q28 橄欖油有助預防心血管疾病?
Q29 如何解讀生果標籤?
Q30 蘋果連皮吃,真的如嚼蠟?
Q31 果汁的高糖陷阱
Q32 自泡果茶,小心有菌?
Q33 乳酪、乳酸是「超級食物」?
Q34 吃沙律也會食物中毒?
Q35 能量飲品真面貌?

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