香港餐務管理協會主席楊位醒
「書中......還點出他(作者)在推行改革時,如何面對阻力和困難,以不屈不撓的鬥志和遠大目光,將計劃逐一實現。」
香港餐飲聯業協會主席陳首銘
現代管理(飲食)專業協會主席黃永幟
「閱畢此作,更令我欣賞鍾偉平先生對現代化管理的真知焯見。」
序
第一章:從廚房仔到白手興家
1975年,年僅15歲的鍾偉平由內地來港,身無分文,機緣巧合下加入中式酒樓業,卻又沾染賭博壞習慣。只是為了創立稻香,他將如何改造自己,揭開人生的成功第一章?
第二章:變革策略一:「壹蚊雞」打響名堂
1991年,稻香海鮮火鍋酒家成立,可惜生意平平。為了挽救稻香,鍾偉平如何想出奇招「壹蚊雞」,令稻香一夜成名,連外國唐人街都識得他?
第三章:變革策略二:全員培訓優化服務
1997年,鍾偉平銳意突破酒樓的傳統經營思維,推行員工培訓改革服務水平。然而,公司內部反對聲音此起彼落,他如何以行動扭轉員工上下的偏執和反抗?
第四章:現代化管理一:五常法實踐優質環境
2002年,稻香現代化改革全速踏上軌道,更引入五常法,整頓各分店的衞生環境標準。今次鍾偉平面對的阻力更強更大,同業譏笑不絕,旗下更有大廚憤然離職。這一次,他又將如何闖關,成功為中式酒樓業來一次脫胎換骨?
第五章:現代化管理二:物流中心統一食品質素
2003年,稻香中央食品加工及物流中心成立。鍾偉平心中一直有個目標,就是要把稻香做到像西式快餐店一樣,遍地開花。中央食品加工處理,以統一分店食物味道,這是一個在中式酒樓業未曾成功過的新發展方向,鍾偉平如何諗計將之實現?
第六章:驗證實力 鋪路上市
2007年,稻香集團上市。由1998年開始,香港經歷市道低迷、沙士圍城的艱難時刻,鍾偉平如何見招拆招,以變通應對市況,挽救食客信心,更能抓緊機遇逆市擴張,進駐公屋商場,成功拓闊版圖?
第七章:打造學院 培育後輩
2012年,由稻香支持籌辦的「VTC稻苗學院」成立。由「紅褲仔」一直打拼到上市公司主席,他改變了自己,也成就了中式酒樓業的改革路向;下一步,他致力投資教育,希望提升同業地位,吸引年輕人入行。
第八章:未來挑戰 傳賢不傳子
2013年,稻香集團已成為上市公司,但鍾偉平並未停下腳步,他的下一個目標,是打造稻香成為「最受推崇的大眾化中式餐飲集團」。同時他計劃培育接班人,徹底打破子承父業的傳統思維,信奉傳賢不傳子,目的只有一個,將稻香品牌延續下去。