思變之執念─開創稻香王國

作者:鍾偉平
定價:HK$128
頁數:197
ISBN: 9789881232519
出版日期:2014年6月


思變、敢變、求變,是鍾偉平的做人口號。

鍾偉平,稻香集團主席兼創辦人之一,因為肯思過求變,又不甘故步自封,才由一名廚房仔,搖身一變成為上市酒樓集團主席。

是次著作不但將他從內地隻身來港,入行賣點心到沾染賭博壞慣,至白手興家的歷程再現;還深刻勾劃出他如何改變酒樓經營文化,剔除人治思維,引入企業化管理,做強做大稻香的過程。當中,他對傳統酒樓業的弊病、打工仔的心態,都有詳盡透徹的分析及解決方法,是有意進行酒樓現代化經營,以至一般企管人值得一看的讀物。

香港餐務管理協會主席楊位醒

書中......還點出他(作者)在推行改革時,如何面對阻力和困難,以不屈不撓的鬥志和遠大目光,將計劃逐一實現。」

香港餐飲聯業協會主席陳首銘

「此書正正記錄了鍾偉平先生思變、求變的過程,當中有不少地方值得我們效法,特別是鍾偉平先生那種決心改變的堅定意志。」

現代管理(飲食)專業協會主席黃永幟

「閱畢此作,更令我欣賞鍾偉平先生對現代化管理的真知焯見。」

鍾偉平 
稻香集團董事會主席兼創辦人之一,1975年加入中式酒樓業,由賣點心做起,先後做遍中廚各個崗位,1991年成立第一家「稻香海鮮火鍋酒家」。

他本着敢變、求變的精神,帶領稻香集團屢創新猶,不但以「壹蚊雞」打響名堂,確立出「好食、抵食」的形象;還突破傳統酒樓業的人治思維,引入規範化管理,包括系統化的員工培訓制度、五常法管理、中央食品加工及物流中心等等,令稻香業務蒸蒸日上,至2007年,稻香集團在香港聯合交易所主板掛牌上市。

至今,稻香集團已發展出多個品牌,除了經營酒樓業,亦有涉足食品零售及OEM市場,業務橫跨中港兩地。此外,鍾偉平亦致力提攜後輩,支持籌辦培訓課程,提升同業地位的同時,推動業界進行現代化管理改革。

第一章:從廚房仔到白手興家

1975年,年僅15歲的鍾偉平由內地來港,身無分文,機緣巧合下加入中式酒樓業,卻又沾染賭博壞習慣。只是為了稻香,他將如何改造自己,揭開人生的成功第一章 

第二章:變革策略一:「蚊雞」打響名堂


1991年,稻香海鮮火鍋酒家成立,可惜生意平平。為了挽救稻香鍾偉平如何想出奇招「蚊雞」令稻香一夜成名,連外國唐人街都識得他? 

第三章:變革策略二:全員培訓優化服務

1997年,鍾偉平銳意突破酒樓的傳統經營思維,推行員工培訓改革服務水平。然而,公司內部反對聲音此起彼落,他如何以行動扭轉員工上下的偏執和反抗 

第四章:現代化管理一:五常法實踐優質環境

2002年,稻香現代化改革全速踏上軌道,更引入五常法,整頓各分店的衞生環境標準。今次鍾偉平面對的阻力更強更大,同業譏笑不絕旗下更有大廚憤然離職。這一次,他又將如何闖關,成功為中式酒樓業來一次脫胎換骨 

第五章:現代化管理二:物流中心統一食品質素

2003年,稻香中央食品加工及物流中心成立。鍾偉平心中一直有個目標,就是要把稻香做到像西式快餐店一樣,遍地開花。中央食品加工處理,以統一分店食物味道,這是一個在中式酒樓業未曾成功過的新發展方向,鍾偉平如何諗計將之實現 

第六章:驗證實力  鋪路上市

2007年,稻香集團上市。由1998年開始,香港歷市道低迷沙士圍城的艱難時刻,鍾偉平如何見招拆招,以變通應對市況,挽救食客信心,更能抓緊機遇逆市擴張,進駐公屋商場,成功拓闊版圖 

第七章:打造學院   培育後輩

2012年,由稻香支持籌辦的VTC稻苗學院」成立。由「紅褲仔」一直打拼到上市公司主席,他改變了自己,也成就了中式酒樓業的改革路向;下一步,他致力投資教育,希望提升同業地位,吸引年輕人入行。 

第八章:未來挑戰         傳賢不傳子

2013年,稻香集團已成為上市公司,但鍾偉平並未停下腳步,他的下一個目標,是打造稻香成為「最受推崇的大眾化中式餐飲集團」。同時計劃培育接班人,徹底打破子承父業的傳統思維,信奉傳賢不傳子,目的只有一個,將稻香品牌延續下去

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