滋補有營 家庭必備食材參考書

作者:關德祺、黃蘊芝、孫永傑
定價:HK$98
頁數:263
ISBN: 978-962-86112-7-0
出版日期:2008年9月


本書由香港專業教育學院(IVE)應用科學系高級講師關德祺、講師黃蘊芝及該系畢業生孫永傑合著。關德祺為註冊中醫師,而黃蘊芝則為英國註冊營養師。三人融合中醫食療與西方營養學,全面闡述本地逾200種常用食材,深入淺出地解釋中醫和營養學的理論基礎,以及選用食品的技巧和注意事項,為讀者必讀。
關德祺博士(註冊中醫師) 
80年代於廣東醫藥學院取得藥學理學學士學位,畢業後投身於國內新藥試製及臨床驗證的領域。及後赴澳洲皇家墨爾本理工大學修讀中醫學理學學士,並成為當地註冊中醫及針灸師。自1997年起,留港從事中成藥開發與製造、中醫診症與臨床研究,以及中醫藥教學與培訓的工作。2006年獲南京中醫藥大學中藥博士,現任香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師,主要教授中醫食療等科目,同時參與多個中醫臨床研究項目,並向業界提供專業顧問服務。 

黃蘊芝(英國註冊營養師) 
於香港大學取得理學士學位後,一直從事與食品工業及健康相關的雜誌和網站的編輯與顧問工作。2003年考獲英國註冊營養師資格後,曾任醫院管理局臨床營養師及私人執業營養師,為有需要人士提供專業的營養諮詢、飲食輔導,以及為多家機構作營養顧問服務。現職香港專業教育學院(柴灣)應用科學系講師,亦曾出任香港食品科技協會副會長,現為該會會員,亦是英國營養學會和香港營養學會的會員。 

孫永傑 
2005年取得香港專業教育學院(柴灣)的中藥製藥及配藥高級文憑,其後再獲中國 藥科大學中藥學理學學士學位。現正於香港中文大學攻讀中醫學碩士課程
第一章 入門篇 14
養生食療 中醫師的話................. 16
健康飲食 營養師的話................. 23
第二章 糧食 26
穀物 米............................... 28
糯米............................29
小麥............................30
大麥............................31
燕麥............................32
粟米............................33
薏米............................34
豆類 眉豆............................35
黃豆............................36
綠豆............................38
紅豆............................39
扁豆............................40
蠶豆............................41
目錄
第三章 蔬菜 42
莖葉 菜心............................44
生菜............................45
芥蘭............................46
白菜............................47
椰菜............................48
黃芽白........................ 49
芥菜............................50
菠菜............................51
蕹菜............................52
莧菜............................53
西芹............................54
西洋菜........................ 55
茼蒿............................56
潺菜............................57
韭菜............................58
芫茜............................59
瓜類 冬瓜............................60
南瓜............................61
青瓜............................62
涼瓜............................63
勝瓜............................64
合掌瓜........................ 65
菇菌 冬菇............................89
蘑菇............................90
木耳............................91
雪耳............................92
竹笙............................93
第四章 果品 94
鮮果 蘋果............................96
橙............................... 97
沙田柚........................ 98
檸檬............................99
蕉............................. 100
提子.......................... 101
梨............................. 102
桃............................. 103
李............................. 104
車厘子...................... 105
芒果.......................... 106
菠蘿.......................... 107
西瓜.......................... 108
蜜瓜.......................... 109
木瓜.......................... 110
奇異果...................... 111
士多啤梨................... 112
根莖 蘆筍............................66
竹筍............................67
蘿蔔............................68
紅蘿蔔........................ 69
薯仔............................70
番薯............................71
芋頭............................72
蓮藕............................73
粉葛............................74
馬蹄............................75
百合............................76
薑............................... 77
............................... 78
蒜頭............................79
洋 ............................80
花果 西蘭花........................ 81
番茄............................82
矮瓜............................83
辣椒............................84
牛油果........................ 85
豆莢 豆角............................86
荷蘭豆........................ 87
四季豆........................ 88
第五章 肉類 134
家畜 豬瘦肉...................... 136
牛肉.......................... 138
羊肉.......................... 140
家禽 雞肉.......................... 141
鴨肉.......................... 142
鵝肉.......................... 143
鴿肉.......................... 144
蛋奶類 牛奶.......................... 145
雞蛋.......................... 146
鴨蛋.......................... 147
第六章 水產 148
鹹水魚 石斑.......................... 150
紅衫魚...................... 151
鯧魚.......................... 152
黃花魚...................... 153
魚.......................... 154
鱸魚.......................... 155
鰨沙.......................... 156
烏頭.......................... 157
藍莓.......................... 113
楊桃.......................... 114
柿............................. 115
荔枝.......................... 116
龍眼.......................... 117
番石榴...................... 118
火龍果...................... 119
榴槤.......................... 120
山竹.......................... 121
椰子.......................... 122
甘蔗.......................... 123
枇杷.......................... 124
乾果 無花果...................... 125
花生.......................... 126
芝麻..........................127
白果..........................128
合桃..........................129
栗子..........................130
松子..........................131
腰果..........................132
開心果...................... 133
帶魚.......................... 158
白飯魚...................... 159
三文魚...................... 160
吞拿魚...................... 161
鱈魚.......................... 162
多春魚...................... 163
淡水魚 鰻魚.......................... 164
生魚.......................... 165
鯪魚.......................... 166
鯉魚.......................... 167
鯇魚.......................... 168
鯽魚.......................... 169
貝介類 蝦............................. 170
蟹............................. 171
蜆............................. 172
青口.......................... 173
響螺.......................... 174
其他 海膽.......................... 175
魷魚.......................... 176
田雞.......................... 177
第七章 乾貨 178
海味 鮑魚.......................... 180
海參.......................... 181
魚翅.......................... 182
魚肚.......................... 183
瑤柱.......................... 184
蠔豉.......................... 185
海蜇.......................... 186
銀魚.......................... 187
其他 燕窩.......................... 188
髮菜.......................... 189
紫菜.......................... 190
金針.......................... 191
第八章 中藥材 192
根莖 人參.......................... 194
黨參.......................... 195
花旗參...................... 196
當歸.......................... 197
天麻.......................... 198
田七.......................... 199
製何首烏.................. 200
北 ......................... 201
淮山......................... 202
熟地......................... 203
沙參......................... 204
玉竹......................... 205
杜仲......................... 206
川貝......................... 207
甘草......................... 208
板藍根...................... 209
果實種子 紅棗......................... 210
杞子......................... 211
北杏......................... 212
陳皮......................... 213
山楂......................... 214
芡實......................... 215
火麻仁...................... 216
花葉 金銀花...................... 217
菊花......................... 218
玫瑰花...................... 219
薄荷葉...................... 220
紫蘇葉...................... 221
夏枯草...................... 222
動物 冬蟲夏草.................. 223
鹿茸......................... 224
阿膠......................... 225
菌類 靈芝......................... 226
雲苓......................... 227
第九章 調味品 228
佐料 食油......................... 230
食鹽......................... 231
白砂糖...................... 232
豉油......................... 233
醋............................. 234
味精......................... 235
香料 胡椒......................... 236
花椒......................... 237
八角......................... 238
茴香......................... 239
肉桂......................... 240
咖喱......................... 241
第十章 飲品 242
非酒精 食水......................... 244
茶............................. 245
咖啡......................... 246
蜂蜜......................... 247
朱古力...................... 248
酒精 飲用酒...................... 249
附錄 250
常用食材名稱索引....................... 251
中醫療效與食材對照表...............255
營養功效與食材對照表...............258
實用資料.......................................263

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