給入廚新鮮人的30分鐘美味煮意

作者:何美寶
定價:HK$78
頁數:208
ISBN: 978-988-15207-4-6
出版日期:2012年7月


每天下班後,有誰不想吃一頓住家菜?可是,當想到在下班後還要踏著高跟鞋去買餸,回家後還要洗洗切切、醃肉調味,真是令人卻步。於是,上班族通通變成外食族,最後更與肥胖族畫上等號!

假如有一個神奇妙法,能讓你不費吹灰之力,在30分鐘內做好「一人前」,甚至「二人世界套餐」,你又是否會考慮「重拾鑊剷」?

本書教你快速煮食的「半煮法」,讓你在每星期、甚至每兩星期才買一次餸,並教你如何利用雪櫃「儲糧」,每天上班前花數秒鐘解凍,回家後打開雪櫃,即可使用即煮即用的食材,只需15至30分鐘,上班族都能煮好一頓住家菜!

名人推薦
「本書最大特色,是作者很詳細地介紹每一種食材的特性和烹調方法,甚至連切的方法也都一一說明,讓人能更準確地掌握每種食材的烹調技巧,成功率達到百分之百。」
──藝人 謝寧

何美寶
中華廚藝學院(CCTI)畢業生,曾獲多個獎項,包括2008年第五屆穗港澳青年技能競賽(中式烹調)冠軍、2008年全港青年廚師中餐烹飪比賽青少年組優異獎,以及2007年全港青年廚師中餐烹飪比賽家禽組優異獎等。現為餐廳廚師。


第一章 食材說明書
1.1 常用烹煮方法
1.2 蔬菜
爆香料的處理方法
洗菜的方法
切菜遠
灼菜
生炒時蔬
1.3 奶與蛋
 糖心蛋
 煎奄列
 蒸滑蛋
 炒滑蛋
1.4 豆腐
煎玉子豆腐
豆腐羹
1.5 豬肉
切肉片
剁豬肉碎
煎豬扒
炒肉片
蒸肉餅
1.6 牛扒
肥牛辟腥妙法
炒牛柳絲
煎牛扒
1.7 雞肉
煎雞扒
焗雞翼
煎雞翼
炆雞翼
1.8 羊肉
煎羊扒
1.9
蒸魚
煎三文魚扒
1.10
如何挑蝦腸
白灼蝦
1.11
劏蟹
炒蟹
蒸蟹

1.12 魷魚與墨魚
鮮魷花
豉油王鮮魷

1.13 其他海產
開蠔
蒸帶子
燒蠔
1.14 冰鮮VS雪藏

第二章 醃肉與半煮法
2.1 預先醃肉慳時間
2.2 味底基本法
2.3 調味分量表
2.4 醃肉的秘訣
自製鬆肉蔬菜水
2.5 「包餃掂」速食餐
菠菜餃餡
金蝦白菜餃
菜苗帶子餃
包餃子方法
2.6 常備汁醬 調味更快速
忌廉汁
芝士汁
咖喱汁
茄皇汁
南瓜汁
香橙汁
西檸汁
黑椒汁
糖醋汁
黑醋汁
牛柳汁
滷水汁
魚香汁
三杯汁
凱撒沙律汁
自製蒜蓉
 
2.7 生滾速成湯底
冬菇海帶湯
冬瓜鹹蛋肉片湯
白菜仔豆腐湯   
菠菜蛋花肉片湯     
生滾魚湯
番茄薯仔牛肉湯

2.8 主食類
煮白飯
炒飯底
香飯雪芭
煲粥
煮意粉
煮麵條
焗蒜香麵包粒

第三章 「快+易」食譜
3.1 快速一人前
雜錦三文治
煙三文魚凱撒沙律
和風番茄雞皇蟹籽沙律
南瓜忌廉湯
3.2 簡易一人前  
咖喱烏冬
金針銀耳蒸雞
柚子蜜燒雞扒
蜂蜜芥末烤雞飯
墨西哥香辣雞中翼
葡國咖喱雞
滷水雞翼
XO醬炒士多啤梨牛柳粒
爵士牛柳拌鮮茄紅酒汁
紐西蘭西冷扒拌黑椒汁
皇室椒蒜牛仔骨
梅子蒸排骨
中式豬扒
韓式蔥燒豬頸肉
黃金鴛鴦豬扒焗飯
蜜汁烤焗金沙骨
香橙蜜桃金沙骨
日式肉碎焗茄子
自家製水餃
露絲瑪莉蒜香羊扒
芝士香芒大蝦
香燒美極煎蝦碌
蜜汁砵酒焗金蠔
意式鮮茄蜆肉拌墨魚汁意粉
泰式香葉炒墨魚仔
咖喱魷魚
蒜香焗青口
馬拉盞露筍炒鮮魷
牛油果焗咖喱青衣柳
焗釀燒烤蘑菇
至尊薄餅

3.3 三十分鐘 二人世界

第四章 布置簡單廚房
4.1 電器與用具
4.2 調味料

相關推介

潮食素菜

大廚教室

經典甜品輕鬆做

給入廚新鮮人的大廚小貼士(中英對照 )