潮食素菜

作者:何美寶
定價:HK$78
頁數:140
ISBN: 978-988-12324-7-2
出版日期:2014年2月


我們的日常飲食,原來與全球暖化有着千絲萬縷的關係!根據聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations)的資料顯示,蓄牧業產生的溫室氣體排放量,佔全球總量的14.5%。雖然FAO在去年9月的研究報告指出,通過廣泛採用更佳的技術,以提高效率並減少浪費能源,可有望減排高達30%,然而不少國家都以更直接的方法響應減排,提倡「多吃素,少吃肉」,以支持環保。因此,無論是為了環境保護,還是為了自身健康着想,低碳飲食絕對是正面的生活態度,而素食文化正實踐了上述兩個方面。

近年素食已悄悄融入日常生活之中,成為飲食潮流。素食不再是傳統中國齋菜,而是蘊含多國風味的新派素菜。《潮食素菜》包括50道中、西、日的簡易素食食譜,一反傳統齋菜的深沉色彩,為素食換上鮮艷衣裳,並由簡單的蔬果出發,帶出素菜的原本鮮味。

何美寶 
中華廚藝學院中級中廚師證書課程2009年畢業生。曾獲多個獎項,包括2008年第五屆穗港澳青年技能競賽(中式烹調)冠軍,以及2008年全港青年廚師比賽青少年組優異獎。著有《給入廚新鮮人的30分鐘美味煮意》。

涼拌與沙律
番茄羅勒伴水牛芝士
番茄莎莎伴多士
胡麻醬涼拌茄子
蒜辣青瓜絲
蘆薈翡翠苗西柚沙律
雜豆生菜沙律
番茄清湯啫喱凍

西式焗素味
百里香烤焗燒烤蘑菇
泰式辣醬燒焗原條茄子
欖油海鹽焗彩椒
牛心茄焗釀野菌
露絲瑪莉焗薯寶
美式焗薯
炸薯條及炸薯片
茄子拿破崙
素漢堡包

日式風味菜
日式炒雜菜
關東煮
蔬菜天婦羅
日式煎蛋卷
茶碗蒸

中式小炒皇
番茄炒蛋
香辣香菇蒸茄子
煎野菜薯餅
素蠔油炆雙冬
咖喱雜菜煲
香煎硬豆腐
素菜佛跳牆

主食
西蘭花耳仔粉
蒜片辣椒欖油炒意粉
羅勒香草崧子仁意粉
豉油皇炒烏冬
素餃子
韓式炒年糕
南瓜彩椒焗飯

中西素湯
野菌湯
青瓜乳酪凍湯
雜菜湯
蘋果猴頭菇南北杏
無花果紅棗圓肉
海底椰合掌瓜腐竹素上湯

中西甜品
肉桂焗香蕉
蘋果金寶
綠茶紅豆豆腐布丁
蜜桃熱情果Gelato
杏執豆腐花
香蕉士多啤梨Smoothie

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