大廚教室

作者:陳國強
定價:HK$78
頁數:128
ISBN: 9789881232526
出版日期:2014年7月


黃金蝦、八寶鴨、炆鹿筋和大海斑兩食等菜式,從來只有在上館子時才有機會吃得到,但原來經大廚教路,在家中亦不難做到!本書共載有48道經典名菜,包括冷盤、海鮮、海味、素菜、湯羹和粉麵等,將一道道精彩佳餚,從大酒樓搬進家中小廚房,一般家庭主婦都能做到。
陳國強 
師承蘇奕師傅,擅長淮揚菜、川菜、京菜、粵菜,首本名菜包括鶴湖蟹影、菌皇龍蝦球、文思豆腐羹、螺螺多姿、龍井煙燻蛋等。2009年經周中師傅推薦,修畢中華廚藝學院大師級中廚師課程。

Chapter 01  品味八小碟
龍井煙燻蛋
花雕醉鴿
脆皮素鵝
無錫脆鱔
白雲豬手
芝麻蝦多士
四喜烤麩
川味蟶子皇

Chapter 02  鮮味之選
黑胡椒蟹
花雕蛋白蒸花蟹
大閘蟹毛豆炒年糕
京式賽螃蟹
菌皇蝦球
乾燒大明蝦
豉油王蝦碌
黃金蝦球拼碧綠帶子
大海班兩食──支竹火腩炆頭腩
大海班兩食───黑松露炒班球
貴州酸菜桂魚
生爆黃鱔片
椒鹽九肚魚
味菜黑椒鮮魷
薑蔥爆鮑魚仔

Chapter 03  滋味佳餚
紅燒八寶鴨
重慶辣子雞
紅燒元蹄
蘇州醬汁骨
筍衣蒸走地雞
牛肉鬆配生菜包
水煮肥牛肉
清湯牛腩
京蔥醬爆羊肉
醬汁燒羊排

Chapter 04  珍味品嚐
海參鍋巴
蔥燒花膠海參
瑤柱扒花膠
茶樹菇炆鹿筋
浸發海味的方法

Chapter 05  惹味素饌
桂花炒素趐
冬菇毛豆素雞
三鮮麵筋

Chapter 06  回味靚湯
百合玉竹燉豬肺
上海砂窩雲呑雞湯
蟹肉竹笙素翅
薺菜黃魚羹

Chapter 07  尋味麵點
羊肉水餃
雪裏紅肉絲年糕
北京炒手擀麵
生炒臘味糯米飯

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