98元打造星級甜品

作者:鄧敏怡、阮齡恩
定價:HK$88
頁數:251
ISBN: 978-988-19404-4-5
出版日期:2011年7月


旅遊服務業培訓發展中心畢業生鄧敏怡與阮齡恩,整合了多年來在酒店工作的心得,透過逾千張相片,將餅撻、蛋糕、人氣甜品配方大公開。每道甜品除有詳細食譜外,並有烹調貼士,不論是新手抑或老將,都能跟著步驟一起做。書中並介紹簡單的包裝及裝飾技巧,讓你可以在98元以內的預算,在家炮製五星級甜品!
鄧敏怡(Rachel)
04年畢業於職業訓練局(VTC)機構成員旅遊服務業培訓發展中心西式包餅證書課程,與好拍擋阿阮開設糕餅專門店Y2 Cakes,曾服務於怡東酒店扒房甜品部,07年任職馬哥孛羅香港酒店Cucina高級糕點廚師,以兩年極速時間晉升部門主管。

阮齡恩(阿阮)
烘焙廚藝經驗8年,03年畢業於職業訓練局(VTC)機構成員旅遊服務業培訓發展中心西式包餅證書課程,現時與拍擋Rachel一起經營Y2 Cakes糕餅專門店,曾任馬哥孛羅香港酒店高級糕點廚師。

如何使用此書
常用術語
食材名稱對照表
烘焙材料圖鑑
購買材料貼士

Part 1:餅‧撻類
曲奇
牛油曲奇
碎朱古力曲奇
低糖乾果燕麥曲奇
開心果杏仁意大利餅乾

酥皮及焗餅
麥酥皮
鮮果吉士拿破侖
肉桂蘋果批
迷你焦糖泡芙塔
特濃朱古力班尼士

果撻
鬆酥皮
雜啤梨果撻
青檸檬蛋白撻
莫加朱古力撻

Part 2:蛋糕類
蛋糕切餅
海綿蛋糕
鮮果忌廉蛋糕
特濃朱古力蛋糕
歌劇蛋糕
胚芽柯華田卷

慕絲蛋糕
檸檬慕絲蛋糕
黑森林蛋糕
熱情果白朱古力慕絲蛋糕
伯爵茶脆脆蛋糕
拖肥咖啡戚風蛋糕

芝士蛋糕(焗)
酸忌廉芝士餅
芒果乳酪芝士餅
綠茶Oreo芝士餅

芝士蛋糕(凍餅)
豆腐芝士餅
意大利芝士餅
白桃紅桑子芝士餅

結婚蛋糕
焗杏仁蛋糕
牛油忌廉結婚蛋糕
糖衣結婚蛋糕

造型蛋糕
球衣平面造型蛋糕
3D手袋造型蛋糕

Part 3:人氣甜品
杯頭
楓糖北海道牛奶奶凍
法式薑味焦糖燉蛋
玉桂菠蘿軟芝士忌廉杯

朱古力
橙酒軟心朱古力
綠茶白朱古力
杏仁朱古力山

派對甜品
檸檬味杯子蛋糕
法式杏仁蛋白餅
熱情果味棉花糖

Part 4:造型裝飾
裝飾
朱古力裝飾
餅面忌廉裝飾運用
蛋糕鏡面

簡單包裝技巧
方形蛋糕
杯子蛋糕
棉花糖
切件蛋糕
樽裝曲奇
‧ 杏仁蛋白餅

畫稿貼士
趣致蛋糕牌
手工蝴蝶
反稿變正稿
波浪形葉籐

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